آشنایی با انواع فلفل
انواع فلفل در جهان وجود دارد که هر ویژگی های منحصر به فردی دارند، جالب است بدانید بیش از ۴۰۰۰ نوع فلفل در جهان کاشته و کشت می شود. اگر با خواص و طعم هر کدام از آنها آشنایی داشته باشید، می توانید به راحتی آنها را در غذاهای خود استفاده کنید. فلفل معمولا طبع گرمی دارد. به همین علت می توانید با افزودن آن به غذاهای سرد، آنها را معتدل کنید. اگر عاشق غذاهای تند و تیز هستید، باید بدانید کدام نوع از فلفل ها طعم تندتری دارند. معمولا در فصل تابستان تا شهریور فصل برداشت فلفل های تازه و طبیعی است. در این مقاله ما با شما را انواع و اقسام فلفل ها آشنا خواهیم کرد.
فلفل دلمه ای
در بین انواع فلفل هایی که در فصل گرم سال به بازار می آیند، فلفل دلمه ای طعم ملایم، شیرین، ترد و دلچسبی دارد. اگر جزو آن دسته افراد هستید که میانه خوبی با تندی فلفل های ریز آتشین ندارید، فلفل دلمه ای بهترین گزینه برای شماست. این نوع فلفل، محصول بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است. اما چین بزرگترین توزیع کننده فلفل در جهان به شمار می رود. اکثر سس های تند خارجی که در فروشگاه های مواد غذایی به فروش می رسند، توسط کشور چین تولید می شوند.
خواص فلفل دلمه ای
انواع فلفل دلمه ای سرشار از ویتامین C هستند. به طوری که اگر شما روزانه یک دانه فلفل دلمه ای بخورید، ۹۷ درصد از ویتامین سی مورد نیاز بدنتان را برای آن روز تامین می کنید. با وجود طعم نسبتا شیرین و دلچسبی که دارد، قند زیادی نداشته و مصرف آن هیچ آسیبی به بیماران دیابتی نمی زند. در بین انواع فلفل دلمه ای رنگی، فلفل قرمز حاوی مقدار زیادی ویتامین A و بتاکاروتن است که برای سلامت بدن، نقش اساسی دارند. البته همه انواع فلفل مقدار کمی ویتامین و ویتامین B1 نیز دارند. بنابراین شما با خوردن فلفل دلمه ای می توانید مواد مغذی بسیاری را به بدن خود برسانید.
تفاوت انواع فلفل دلمه ای رنگی
اکثرا در مغازه های میوه فروشی و فروشگاه های مواد غذایی، فلفل دلمه ای های سبز، نارنجی، قرمز و زرد را می بینیم. اما جالب است بدانید انواع کمیابی از فلفل دلمه های رنگی با رنگ های سفید، قهوه ای و بنفش نیز وجود دارد. فلفل دلمه ای نارس روی گیاه همیشه رنگ سبز دارد. یعنی وقتی بوته فلفل دلمه ای شروع به میوه دادن می کند، در وهله اول رنگ این فلفل ها سبز است. اگر اجازه دهید فلفل ها روی گیاه بمانند، به رنگ زرد در می آیند. اگر هنوز صبور باشید و فلفل های زرد را نچینید، فلفل های نارنجی رنگی را خواهید داشت. و در نهایت فلفل کاملا رسیده و آفتاب دیده قرمز خواهد شد. فلفل سبز معمولا طعم تلخ تری نسبت به سایر فلفل دلمه ای ها دارد. فلفل دلمه ای زرد و نارنجی شیرین تر از سبز و شیرین ترین نوع فلفل دلمه ای قرمز است.
فلفل دلمه نر و ماده
باور های غلطی برای فلفل دلمه نر و ماده وجود دارد. بسیاری از افراد می گویند انواع فلفل دلمه ای با ۳ برجستگی در قسمت زیرین، فلفل نر به حساب می آید. و آن دسته از فلفل دلمه هایی که ۴ یا ۵ برجستگی در قسمت زیرین خود دارند، فلفل ماده هستند. یا این که می گویند مثلا رگه های روی فلفل نشان دهنده شیرینی و یا تلخی آن است. باید به شما بگوییم تمامی این اطلاعات غلط هستند. گیاهان از نظر باروری و گرده افشانی به دو دسته تقسیم می شوند.
دسته اول گیاهانی هستند که در خود تخمدان و بساک دارند. این نوع گیاهان خودشان، خودشان را بارور کرده و میوه می دهند. دسته دوم گیاهانی هستند که نر و ماده دارند. نوع ماده گیاه، توسط گرده افشانی نوع نر آن، بارور شده و میوه می دهد. در واقع فلفل دلمه نر و ماده وجود دارد. زیرا گیاه فلفل جزو دسته اول به حساب می آید. پس تمامی باورهایی که درباره طعم، عطر و مزه فلفل دلمه نر و ماده در غذا گفته می شود، اشتباه هستند.
انواع فلفل شیرین
اصطلاح فلفل شیرین را برای تمامی فلفل ها که طعم ملایم، میوه ای یا شیرین دارند به کار می بریم. فلفل دلمه ای، فلفل موزی و فلفل فرنگی همگی جزو این دسته هستند. این فلفل های خوش طعم، همگی از خانواده فلفل دلمه ای هستند که در کنار فلفل های تندی مثل پاپریکا غذاهای ما را خوشمزه می کنند. فلفل های شیرین به دلیل طعم دلپذیری که دارند و این که مزه مواد غذایی دیگر را تحت تاثیر قرار نمی دهند، بهترین نوع فلفل برای دلمه، کباب کردن و یا ترشی هستند. در این قسمت برخی از انواع فلفل شیرین یا همان فلفل دلمه ای را به شما معرفی می کنیم.
مقاله پیشنهادی: چاقی صورت در کمترین زمان با روش های خانگی و ساده
فلفل آناهیم (Anaheim)
فلفل آناهیم یک نوع فلفل چیلی سبز است. وقتی این نوع فلفل را به صورت خام استفاده می کنید، ترد و تند مزه می باشد. ولی وقتی آن را بو می دهید، طعم شیرین ملایمی پیدا می کند. این فلفل متعلق به کالیفرنیا است. اندازه آن ها نسبتا بزرگ بوده و می توانید از انها به جای فلفل دلمه ای برای درست کردن دلمه های خوشمزه استفاده کنید. طعم گرم و دلچسبی که فلفل آناهیم به غذا می دهد، دیوانه کننده است!
فلفل موزی
فلفل موزی با نام های شیرینی مجارستانی، فلفل مومی زرد یا چیلی موزی نیز شناخته می شود. این نوع فلفل در رنگ های زرد روشن و سبز کم رنگ وجود دارد. این محصول پوستی صاف، شکل دراز و بلند و ظاهری شبیه به موز دارد. با فلفل موزی اغلب ترشی درست می کنند. همچنین آن را حلقه حلقه کرده و از آن استفاده می کنند. یا این که به صورت درسته برای تهیه آنتی پاستا از آن استفاده می شود.
فلفل گیلاسی
فلفل گیلاسی و یا فلفل فرنگی شیرین، شکلی ریز و کمپل دارد. ( مانند گیلاس). می توانید طعم شیرین فلفل دلمه ای قرمز را با خوردن این نوع فلفل حس کنید. اما فراموش نکنید فلفل گیلاسی طعمی شیرین و در عین حال کمی تند سوزاننده دارد. می توانید از این فلفل برای ترشی استفاده کنید. شکل ریز و تپل آن ترشی بسیار هوس انگیزی به شما می دهد. همچنین برای برش دادن و استفاده در سالاد و یا ساندویچ عالی است. قند بالایی این نوع فلفل، آن را به بهترین نوع فلفل برای برشته شدن تبدیل کرده. مزه آن همراه با کمی روغن زیتون و پنیر نرم، معرکه می شود!
فلفل سبز کوبانی
فلفل سبز کوبانی را با نام های فلفل سرخ کرده ایتالیایی یا فلفل دراز شیرین ایتالیایی، نیز می شناسند. این نوع فلفل برای برش زدن و پخت در روغن زیتون معروف و محبوب است. در مقابل این فلفل، فلفل تند شیشتو شرقی قرار دارد که نمی توانید آن را در روغن زیتون بپزید.
فلفل پپروچینی
فلفل پپروچینی که با نام “یونانی طلایی” نیز شناخته می شود، یک نوع فلفل شیرین ایتالیایی است. از این نوع فلفل در منطقه توسکانی ایتالیا به وفور یافت می شود. فلفل پپروچینی پوست کمی چروکیده و به شکل چین چین خورده دارد. اگر زود آن ها را نچینند، به رنگ قرمز در می آید. این فلفل نسبت به سایر فلفل ها طعم پیتزا را خیلی بهتر و فوق العاده تر می کند. در آمریکا نیز ممکن است فلفل هایی با نام پپروچینی پیدا کنید. اما این فلفل ها با فلفل پپروچینی ایتالیایی یکسان نیستند. از نام پپروچینی برای تمامی فلفل های تند و شیرین مثل فلفل قرمز کالابریایی در آمریکا استفاده می کنند.
فلفل پوبلانو
فلفل پوبلانو یکی از اصلی ترین اجزا غذاهای مکزیکی است. این فلفل سبز از نظر گرما ملایم بوده و طعم کمی تند دارد. درجه تندی این نوع فلفل متفاوت است. فلفل رسیده پولانو قرمز رنگ تندترین فلفل پوبلانو خواهد بود. در بسیاری از سوپ ها و غذاهای خوشمزه مکزیکی می توانید طعم دلچسب این نوع فلفل را پیدا کنید.
خواص انواع فلفل سبز شیرین (فلفل دلمه ای سبز)
فلفل دلمه ای سبز یکی از انواع فلفل سبز شیرین بوده که جزو سبزیجات به حساب می آید. البته از لحاظ زیستی و علمی، فلفل دلمه ای یک نوع میوه است. این نوع فلفل بسیار مغذی بوده و با افزودن آن به رژیم غذایی خود می تواند از فواید شگفت انگیز آن بهره مند شوید. در ادامه با فواید فلفل دلمه ای سبز آشنا خواهیم شد.
فلفل سبز شیرین، سرشار از مواد معدنی و مغذی
فلفل دلمه ای سبز، مواد مغذی و مورد نیاز بدن مثل ویتامین های مختلف و مواد معدنی را در خود دارد. همانطور که گفته شد این نوع فلفل سرشار از ویتامین سی است. ویتامین سی یک نوع ویتامین محلول در آب است؛ به همین علت بدن شما نمی تواند آن را به تنهایی جذب و ذخیره کند. بنابراین باید با مصرف خوراکیی که حاوی ویتامین سی هستند، این ماده را به طور منظم به سلول های بدن خود برسانید. ویتامین سی برای بسیاری از عملکرد های بدن مثل عملکرد سیستم ایمنی، سنتز کلاژن، تجزیه مواد مغذی و … ضروری است. همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل کرده و سلول های شما را در آسیب مضر استرس اکسیداتیو ایمن می کند.
این نوع فلفل سبز شیرین، منبع خوبی از ویتامین B6 نیز که در تجزیه مواد مغذی، فعالیت های سیستم ایمنی و سنتز انتقال دهنده های عصبی (ایجاد پیام رسان های شیمیایی) نقش کلیدی دارد. ویتامین B6 به ایجاد هموگلوبین کمک می کند. هموگلوبین پروتئینی است که اکسیژن را در گلبول های قرمز خون حمل می کند. این سبزی ترد و خوشمزه، همچنین حاوی پرو ویتامین A است که بدن می تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند. پرو ویتامین A به شکل بتاکاروتن فواید بسیاری برای سلامت بدن دارد. علاوه بر این، فلفل دلمه ای سبز، کالری و کربوهیدرات نسبتا کمی دارد. همچنین منبع غنی از فیبر است. به همین علت اگر قصد لاغر شدن و کم کردن وزن دارید، می توانید از این گیاه ارزمند در برنامه غذایی خود استفاده کنید.
فلفل دلمه سبز و سلامت روده
همانطور که گفتیم فلفل دلمه سبز، حاوی مقدار زیادی فیبر بوده که برای سلامت روده عالی است. افزودن فلفل سبز به غذاها، به شما کمک می کند که مقدار توصیه شده فیبر که باید هر روز دریافت کنید، را به بدن خود برسانید. مطالعات نشان می دهد که اگر مقدار زیادی فیبر بخورید، از بروز بیماری های دستگاه گوارش مثل سرطان روده بزرگ و التهابات روده جلوگیری می کنید.
خوردن غذاهای غنی از فیبر مثل انواع فلفل سبز، می تواند به فعالیت باکتری های سالم روده کمک کند. همچنین از بروز یبوست جلوگیری کرده و در صورت ابتدا به درمان آن کمک می کند. سعی کنید انواع فلفل سبز را خریداری کنید و در همراه غذا و سالاد از آنها استفاده کنید. اگر فلفل دلمه سبز را همراه سالادها و یا سیب زمینی سرخ کرده بخورید، فیبر بیشتری تولید می کند.
انواع فلفل چیلی
یکی دیگر از انواع فلفل، فلفل های چیلی هستند. انواع فلفل چیلی به خاطر طعم تند و آتشین در سایر دنیا معروف هستند. از فلفل چیلی بیشتر به عنوان ادویه استفاده می کنند. می توانید آن را به صورت پخته، خشک شده و یا پودر شده استفاده کنید. پودر فلفل قرمز و قرمز تند با نام پاپریکا شناخته می شود. انواع فلفل چیلی مثل هالاپینو و کاین در سراسر دنیا برای طعم دادن به غذاها استفاده می شود. کپسایسین اصلی ترین ترکیب گیاهی فعال در فلفل قرمز است که طعم بی نظیر و تند آن را سبب می شود .بسیاری از فواید و خواص انواع فلفل چیلی نیز به خاطر وجود همین ماده در آن است.
کاهش وزن با انواع فلفل چیلی
چاقی یک خطر جدی برای سلامتی است که خطر ابتلا به بسیاری از بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و دیابت را افزایش می دهد. برخی آزمایشات نشان می دهند که کپسایسین موجود در فلفل قرمز و انواع فلفل چیلی می تواند به کاهش وزن و چربی سوزی کمک کند. در واقع این ماده چربی سوزی را به طرز شگفت انگیزی در زنان و مردان افزایش می دهد.
یکی دیگر از ویژگی های جالب کپسایسین این است که کالری دریافتی بدن شما را کاهش می دهد. مطالعه ای که روی ۲۴ نفر که به طور منظم فلفل قرمز مصرف می کردند، انجام شد، نشان داد که مصرف کپسایسین قبل از غذا منجر به کاهش کالری دریافتی می شود. درست است که هنوز این نتیجه ثابت نشده و برخی از آزمایشات حتی عکس این نتیجه را نشان می دهند. اما تجربه نشان داده اگر به طور مداوم فلفل قرمز بخورید و سبک زندگی سالمی داشته باشید، این نوع فلفل به کاهش وزن کمک می کند.
خرید ژل لاغری ایچون بیوتی عصاره زنجبیل و فلفل اورجینال با قیمت مناسب
فلفل هالوپینو
حدود ۶۰۰۰ سال است که مردم کشور های مختلف با استفاده از فلفل هالوپینو غذاهای خود را طعم دار می کنند. این فلفل ابتدا در مکزیک استفاده می شود. اما امروزه در کالیفرنیا و سراسر جنوب غربی آمریکا پرورش داده می شود. اکثر هالوپینو ها سبز تیره هستند و طول آنها حدود ۲ الی ۳ اینچ است. بعضی از انواع فلفل هالوپینو بعد از این که می رسند، به رنگ قرمز و یا بنفش در می آیند. برخی از انواع فلفل هالوپینو تندتر هستند. می توانید از فلفل هالوپینو تاره یا کنسرو و یا ترشی شده استفاده کنید. این نوف فلفل فواید بسیاری برای سلامتی دارد.
خواص فلفل هالوپینو
هالوپینو سرشار از ویتامین A، C و پتاسیم است. همچنین این نوع فلفل سرشار از آنتی اکسیدان است که از سلول های شما در برابر اثرات مخرب رادیکال های آزاد جلوگیری می کند. همچنین منبع غنی از ویتامین های کا و ب و مواد معدنی فولات نیز هست.
خواص فلفل سیاه
انواع فلفل سیاه را می توان در کشورهای مختلفی یافت و این به دلیل شرایط آب و هوایی است. انواع فلفل سیاه هر کدام به نوبه خود دارای مزایایی هستند که فلف سیاه خشک خود یکی از پرطرفدارترین ادویه جات در سراسر جهان است. با آسیاب کردن دانه های فلفل سیاه این ادویه به وجود می آید. طعم تند و ملایم فلفل سیاه با بسیاری از غذاها جور در می آید. اما فلفل سیاه تنها یک ادویه خانگی محبوب نیست. سالیان سال به دلیل این که سرشار از ترکیبات گیاهی مقوی و مفید است، به آن پادشاه ادویه ها می گویند. در طب قدیم آیورودا نیز از این ادویه استفاده می شد.
فلفل سیاه، ادویه ضد التهاب
التهابات عامل به وجود آمدن بسیاری از بیماری ها مثل آرتریت، بیماری هی قلبی، دیابت و سرطان هستند. بسیاری از مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهند که پیپرین – ترکیب اصلی موجود در فلفل سیاه – ممکن است به طور موثری با التهاب های بدن مبارزه کند. به عنوان مثال، در مطالعات انجام شده بر روی موش های مبتلا به آرتریت، فلفل سیاه توانسته تورم مفصل ها و نشانه های التهاب خون را کاهش دهد. پیپرین موجود در فلفل سیاه، التهابات مجاری تنفسی ناشی از آسم و حساسیت های فصلی را کاهش می دهد. البته هنوز این نتایج به طور قطعی ثابت نشده اند اما تجربه نشان داده که می توانند تاثیرات خوبی برای کاهش این علائم داشته باشد.
عملکرد بهتر مغز با فلفل سیاه
فلفل سیاه می تواند عملکرد مغز را بهبود ببخشد. در مطالعات حیوانی نشان داده شده که پیپرین موجود در این نوع فلفل می تواند مغز را تقویت کرده و از بروز بیماری هایی مثل آلزایمر و پارکینسون جلوگیری کند. به عنوان مثال در مطالعه ای که روی موش ها انجام شد، نشان داده شد که موش ها پس از مصرف فلفل سیاه می توانند از پیج و خم های بیشتری عبور کنند. در یک مطالعه دیگری که روی جوندگان انجام گرفت، نشان داده شد که پیپرین می تواند توده های پروتئینی آسیب زا که در مغز به وجود آمده و سبب بیماری آلزایمر می شوند، کاهش می دهد. البته باز هم برای تایید این نتایج باید مطالعات بیشتر انسانی انجام گیرد.
فلفل سفید چیست؟
فلفل سفید، مانند فلفل سیاه، از انواع دانه های گیاه فلفل، که به Piper nigrum نیز معروف است، به دست می آید. برخلاف فلفل سیاه، فلفل سفید از دانه هایی تهیه می شود که بعد از رسیدن کامل چیده می شوند. این دانه ها را خیس می کنند تا خمیر شوند. سپس لایه بیرونی آنها را برداشته و فقط بذر داخلی باقی می ماند. به همین دلیل نسبت به فلفل سیاه پیپرین کمتری داشته و در نتیجه، طعم ملایم تر و خفیف تری دارد. فلفل سیاه در غذاهای آمریکایی بسیاری استفاده می شود. همچنین در آشپزی فرانسوی برای تزیین و این که رنگ آن در غذا نمایان نمی شود، استفاده می شود. البته مصرف فلفل سفید در آشپزی های چینی، ویتنامی و سوئدی نیز رایج است.
جایگاه فلفل ها در طب سنتی
همانطور که میدانید در طب سنتی و اصیل ایرانی به طبع غذاها اهمیت ویژه ای داده می شود. به عنوان مثال در غذاهایی مثل املت، سالاد شیرازی، ماست و خیار و… همیشه از مقدار کمی فلفل سیاه استفاده می شود. علت این کار معتدل کردن سردی این غذا هاست. به طور کلی معمولا بیشتر فلفل ها طبع گرمی دارد. به همین علت می توانید برای معتدل کردن غذاهای سرد از ا«ها استفاده کنید. مثلا می توانید مقداری فلفل دلمه ای به سالا کاهو که بیشتر اجزای آن ( خیار، کاهو، گوجه) سرد هستند، اضافه کنید. در این صورت بعد از خوردن این نوع سالاد دل درد های همیشگی و سردی به سراغ شما نمی آید. بیماری هایی مثل ام اس از غلبه سردی بر مغز و بدن به وجود می آید رنج می برند. این افراد می توانند با استفاده از خوراکی های گرم طبع بدن خود را معتدل کرده و بیماری خود را بهبود ببخشند.
فلفل دلمه ای و دیگر فلفل های چیلی، سبز و شیرین به این بیماران توصیه می شود. استفاده از ادویه های فلفل سیاه و سفید که چاشنی های عالی هستند غذاهای سرد را تعادل می بخشد. به عنوان مثال گوشت مرغ به خصوص مرغ های هورمونی که امروزه به دست مردم می رسد، بسیار سرد هستند. می تواند با افزودن مقداری ادویه فلفل هنگام پخت به مرغ، از سردی آن کم کنید. علاوه بر این عطر فلفل دلمه ای در خورش مرغ معجزه می کند. کافی است تنها یک بار همراه با پیاز به مرغتان فلفل دلمه ای سبز اضافه کنید. عطر بی نظیری پیدا می کند که مست آن می شوید. راز خوشمزه شدن زرشک پلو مرغ های رستورانی نیز همین نکته است. با استفاده از فلفل سیاه، زرشک پلو مرغ مجلسی بپزید!
منابع
masterclass.com
healthline.com
uaex.edu
